Grotto de la Fontaine

Grand-Pont 21 – 1950 Sion

www.grotto-fontaine.ch

contact@grotto-fontaine.ch

027 323 83 77

Régis Quentin logo

Cuisine faite Maison à partir de produits bruts, frais,
locaux de préférence et selon le marché.
Ici, on cuisine, ça mijote
Du Frais, du Vrai.

www.labelfaitmaison.ch

Vous souffrez d’une intolérance alimentaire, merci de l’annoncer lors de la commande.

Pain sans gluten sur demande.

Le service de la carafe H2O vous sera facturé CHF 3.- 
si aucune autre boisson n’accompagne votre plat

Les prix indiqués pour les plats sont par personne. Une assiette partagée engendrera un supplément de Fr. 10.-02 

Nos mets

Les saveurs de saison

Entrée
Plat

Salade verte à la vinaigrette italienne 

9.50

Assortiment de crudités et salades du marché à la vinaigrette italienne et graines torréfiées     

14.-

Boccalino de crème de courge à l’espuma de foie gras de canard 

16.-

Brouillade d’œufs du Valais et truffe noire Mélanosporum  

28.-

Oeuf valaisan cocotte parfumé à la truffe blanche, espuma au foie gras

Mouillettes et bouquet de salade 

16.-

Duo de foie gras de canard mi-cuit et chutney du moment 

  • Au poivre du Val Maggia
  • Au Moscato d’Asti 

28.-

Saumon des Grisons en 2 façons, salade de fenouil aux agrumes 

  • En Tartare
  • Mariné par nos soins

28.-

Radicchio tardivo di Trevise al forno   

Copeaux de parmesan Reggiano, balsamico et jambon de Parme

22.-

Gaspacho de tomates fraîches (soupe froide)  

12.-

Burata (125 g) sur tomates anciennes valaisannes, basilic et olives Taggiasche   

28.-

Arancini aux bolets et bœuf d’Hérens sur salade de saison

20.-

Terrine de marcassin pistachée aux cornes d’abondance et noisettes du Piémont   

20.-

Chanterelles tièdes à la mozzarella di bufala, vinaigrette aux herbes   

26.-

36.-

Calamaretti (I) à la plancha sur carpaccio de tomates anciennes valaisannes   

28.-

38.-

Saumon des Grisons en tartare aux saveurs printanières (100/200 g de saumon)   

28.-

38.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» classique coupé au couteau

28.-

38.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont 

30.-

40.-

Tartare de cerf (EU) à la tessinoise (100/200 g viande) 

Citron, huile d’olive et poivre du Val Maggia

28.-

38.-

Cailles partiellement désossées au miel de Sion et romarin sur salade de lentilles suisses   

29.-

Nos pâtes artisanales & risotto

Fabriqués par Régis Quentin & sa brigade suivant l’inspiration et les saisons

Tagliolini à la courge butternut et noix 

28.-

Strozzapreti à la cima di rapa (appelé aussi brocoli-rave, rapini ou broccoletto), tomates séchées et pignons de pin 

32.-

Fettuccine aux rognons de veau au merlot en persillade, ail noir et noisettes du Piémont

36.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe d’automne

36.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe noire du Périgord

44.-

Fettuccine à la fricassée de chanterelles fraîches et fines herbes

34.-

Fettuccine aux dés de foie gras de canard poêlés et champignons du moment

42.-

Fettuccine aux bolets frais et fines herbes

38.-

Gnochetti sardes à l’encre de seiche aux saveurs du Sud

Brocolis, anchois mariné, ail, piment, citron

30.-

Ravioli de bœuf (CH) sauce foie gras de canard (F)

38.-

Ravioli de bœuf braisé (CH) beurre aux petits légumes

34.-

Ravioli au jambon de Parme sauce melon et parmesan Reggiano

32.-

Lasagne pur bœuf race d’Hérens al forno

28.-

Lasagne végétarienne de courge Potimarron gratinée au fromage de chèvre

26.-

Risotto aux fraises du Valais et Charme (Spumante brut tessinois) 

30.-

Risotto aux chanterelles fraîches 

38.-

Risotto au citron, roquette et calamaretti   

40.-

Risotto safrané au champagne

42.-

Risotto au champagne et truffe du Périgord 

44.-

Polenta rouge à la poêlée de champignons du moment et fines herbes

29.-

La Truffe blanche

(selon arrivage)

EN ENTREE

Œuf valaisan cocotte à l’émulsion de foie gras, fontina, mouillettes et bouquet de salade

Fr.  30.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

Fr.  39.-

EN PLAT

Risotto Vialone Nano au Charme 

Fr. 61.-

Polenta de Mendrisio au coeur de mascarpone

Fr. 57.-

Tajarin à la mode d’Alba 

Fr. 61.-

Ravioli de bœuf aux petits légumes 

Fr. 61.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

Fr. 71.-

Suprême de pintade (F), sauce crémeuse au foie gras

Fr. 56.-

Supplément truffe blanche, le gramme 

Fr. 7.-

EN DESSERT

Glace Fior di latte et râpée de truffe blanche

Fr. 23.-

LE MENU CHASSE

Amuse-bouche

*   *   *   *

Tartare de cerf à la tessinoise

OU

Terrine de marcassin pistachée aux cornes d’abondance et noisettes du Piémont

* * * *

Joues de cerf braisées à la syrah et airelles

* * * *

Filet de chamois des Alpes à la gremolata

Légumes de saison

*   *   *   *

Pana cotta au coulis de cassis et figues du Valais

Fr. 85.-

MENU TRUFFES BLANCHES DU PIEMONT

Amuse-bouche

* * * *

L’OEUF VALAISAN cocotte à l’émulsion de foie gras,

fontina,  mouillettes et bouquet de salade

* * * *

LE TARTARE DE VEAU DE PÂTURAGE SUISSE

à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

* * * *

LES TAJARIN à la mode d’Alba

OU

LA POLENTA ROUGE au coeur de mascarpone

OU

LE RISOTTO VIALONE NANO au Charme

Fr. 132.-

LE MENU DE SAISON

Amuse-bouche

*   *   *   *

Boccalino de crème de courge

à l’espuma de foie gras de canard

*   *   *   * 

Le Skrei de Norvège

sauce vierge au chorizzo et olives Taggiasche

OU

Brasato de boeuf suisse au merlot

Polenta de Mendrisio

*   *   *   *

Pana cotta au coulis de mandarine

OU

Sorbet Poire William arrosé

Complet Fr. 62.-

Poisson & Viandes

Saumon des Grisons « Suisse Alpine Fish »

Sauce crémeuse au champagne, riz Vénéré et légumes de saison

100% Suisse, le saumon est exempt de produits chimiques et d’antibiotiques. 

44.-

Suprême de poulet jaune fermier de France

Sauce crémeuse au foie gras et truffe d’été, polenta rouge de Mendrisio

38.-

Tagliata d’entrecôte de bœuf « race d’Hérens »

Roquette, tomates, parmesan Reggiano, trait de balsamique, pdt rôties au romarin

45.-

Le Skrei de Norvège, Roi des Cabillauds 

Sauce crémeuse safranée au champagne, riz Vénéré et légumes de saison

44.-

Entrecôte de bœuf d’Hérens au poivre du Val Maggia

Légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

45.-

Entrecôte de bœuf d’Hérens Rossini

Foie gras poêlé, jus de truffe noire du Périgord, légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

55.-

Suprême de pintade (F) à l’émulsion de foie gras et copeaux de diamant noir 

Légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

46.-

Brasato de bœuf suisse au merlot, polenta rouge de Mendrisio

34.-

Cuisse de canard (F) confite à l’orange et caramélisée au miel de Sion

Purée de panais

32.-

Joues de cerf braisées à la syrah et airelles

Légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

36.-

Entrecôte de cerf (EU) Rossini

Foie gras poêlé, jus de truffe noire d’automne, légumes de saison, polenta rouge de Mendrisio

55.-

Filet de chamois des Alpes (EU) à la gremolata (herbettes, ail, zestes de citron et huile d’olive)

Légumes de saison, spätzli aux tomates séchées et romarin et polenta rouge de Mendrisio

58.-

Luganighe (saucisse tessinoise) au merlot

Légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

32.-

Pizza à pâte fine - Les Classiques

Grotto 

Tomate, mozzarella, jambon de Parme, champignons, oignons, salami, romarin, sauge

25.-

Fontaine

Tomate, mozzarella, anchois, salamino piquant, câpres, poivrons, ail, origan

21.-

4 Fromages

Tomate, mozzarella, gorgonzola, chèvre, fontina, origan

21.-

Verdura

Tomate, mozzarella, poivrons, courgettes, aubergines, câpres, oignons, origan

21.-

Capo 

Pizza Verdura, chèvre, jambon de Parme

27.-

Supplément Fr. 5.- pour une pizza servie sur 2 assiettes

Pizza à pâte fine - A la mozzarella de Bufala

Parma 

Coulis de tomates crémé, mozzarella de bufala, jambon de Parme, tomates séchées, copeaux de parmesan Reggiano, olives Taggiashe, réduction de balsamique

35.-

Chèvre & Miel

Crème, mozzarella de bufala, courgettes, chèvre de Besson à Grimisuat, miel et thym

30.-

Ferrari

Tomate, mozzarella de bufala, filets de canard, tomates cerises, roquette, huile de truffe

35.-

Diamant Noir

Crème, mozzarella de bufala, truffe noire, oeuf, ciboulette

45.-

Supplément Fr. 5.- pour une pizza servie sur 2 assiettes

Fromage & Desserts Maison

Choix de fromages italiens

14.-

Tiramisu maison à l’amaretto

13.-

Pana cotta au coulis de mandarine

12.-

Tarte aux fruits de saison et boule de glace

13.-

Tarte au citron revisitée en verrine 

13.-

Moelleux au chocolat de St-Domingue 70% de cacao et sa boule de glace 

15.-

Mille-feuilles de tuilles croquantes et duo de mousse au chocolat Toblerone noir et blanc

15.-

Duo de douceurs tessinoises

Torta di pane et coupe glacée au Nocino (grappa aux noix du Tessin)

12.-

Les fraises du Valais   

  • Rafraîchies au Moscato d’Asti et sorbet bergamote
  • Glace vanille
  • Nature
  • Chantilly

14.-

Glaces artisanales Hasta Sàrl - Sion

Fior di Latte

Stracciatella

Vanille

Café

Poire william sorbet

Ananas sorbet

Bergamote sorbet

Chaï laits de riz, d’amande et de coco, sans sucre 

La boule  4.50

Supplément de crème  1.-

Coupe Danemark

2 boules vanille, sauce chocolat maison et crème chantilly

13.-

Coupe Nocino

2 boules vanille arrosées de grappa aux noix du Tessin

14.50

Café glacé

2 boules café, expresso et crème chantilly

13.-

Affogato

1 boule de glace vanille ou café noyée dans un expresso

8.-

Sorbet Poire William

arrosé d’eau-de-vie de poire

14.50

Sorbet Grotto (Ananas)

arrosé de grappa au basilic, Tenimento dell’Ör, Agriloro, Arzo

14.50

Sorbet bergamote au limoncello

14.50