Grotto de la Fontaine

Grand-Pont 21 – 1950 Sion

www.grotto-fontaine.ch

contact@grotto-fontaine.ch

027 323 83 77

Cuisine faite Maison à partir de produits bruts, frais,
locaux de préférence et selon le marché.
Ici, on cuisine, ça mijote
Du Frais, du Vrai.

Régis Quentin logo

www.labelfaitmaison.ch

Vous souffrez d’une intolérance alimentaire, merci de l’annoncer lors de la commande.

Pain sans gluten sur demande.

Le service de la carafe H2O vous sera facturé CHF 4.- 
si aucune autre boisson n’accompagne votre plat

Les prix indiqués pour les plats sont par personne. Une assiette partagée engendrera un supplément de Fr. 10.- 

Nos Mets

Les Entrées et Plats Froids

Entrée
Plat

Salade verte à la vinaigrette italienne 

9.50

Assortiment de crudités et salades du marché à la vinaigrette italienne et graines torréfiées     

14.-

Salade Printanière 

Rampon, copeaux de parmesan, coppa di Parma IGP, œuf parfait, radis et pousses

22.-

28.-

Panna cotta aux asperges vertes et blanches du Valais  

20.-

Salade d’asperges du Valais 

  • A la buratina di Murgia
  • OU
  • Au magret de canard séché par nos soins

26.-

Poêlée d’asperges blanches du Valais aux champignons suisses Bio, tomates séchées, pignons et copeaux de parmesan  

28.-

38.-

Asperges blanches du Valais à la crème de parmesan au pesto d’ail des ours et œuf parfait  

30.-

40.-

Rillette de porc et canard garnie de salade printanière  

16.-

Boccalino de crème d’asperges du Valais à la chiffonnade de coppa di Parma IGP 

15.-

Brouillade d’œufs du Valais et truffe noire Mélanosporum  

28.-

Oeuf valaisan cocotte parfumé à la truffe blanche, espuma au foie gras

Mouillettes et bouquet de salade 

16.-

Duo de foie gras de canard mi-cuit et chutney du moment 

  • Au poivre du Val Maggia
  • Au Moscato d’Asti 

28.-

Bisque d’écrevisse du Léman

Rosace de crème au piment d’Espelette

18.-

Chèvre frais de Grimisuat   

Betterave en 2 façons et noisettes du Piémont

22.-

Saumon des Grisons en 2 façons 

  • En tartare
  • Mariné par nos soins

32.-

Foie gras de canard poêlé   

Sur lit de champignons du moment et trait de balsamico

36.-

Radicchio tardivo di Trevise al forno   

Copeaux de parmesan Reggiano, balsamico et jambon de Parme

22.-

Gaspacho de tomates fraîches (soupe froide)  

12.-

Burrata di Murgia (125 g) sur tomates valaisannes multicolores, basilic et olives Taggiasche   

28.-

Arancini aux bolets et bœuf d’Hérens sur salade de saison

20.-

Terrine de marcassin pistachée aux truffes noires d’automne et noisettes du Piémont 

24.-

Chanterelles tièdes à la mozzarella di bufala, vinaigrette aux herbes   

26.-

36.-

Calamaretti (I) à la plancha sur carpaccio de tomates valaisannes   

26.-

42.-

Saumon des Grisons façon Ceviche (tomate, oignon rouge, coriandre, citron et huile d’olive) 

32.-

42.-

Cailles au miel de Sion et romarin sur salade de lentilles suisses   

32.-

46.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» classique coupé au couteau

30.-

40.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont 

36.-

46.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» à la Piémontaise coupé au couteau

Noisettes, huile de truffe et copeaux de truffe noire d’été

32.-

42.-

Tartare de cerf (EU) à la tessinoise  – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Citron, huile d’olive et poivre du Val Maggia

28.-

38.-

Les Pâtes Artisanales & Risotto

Fabriqués par Régis Quentin & sa brigade suivant l’inspiration et les saisons

Tagliolini sauce melon, parmesan Reggiano et Guanciale au poivre

28.-

Casarecce à la courge butternut, sauge et noix 

28.-

Tagliolini à la tapenade d’olives, tomates séchées et pignons de pin

35.-

Strozzapreti à la cima di rapa   (appelé aussi brocoli-rave, rapini ou broccoletto), tomates séchées et pignons de pin 

32.-

Strozzapreti au gorgonzola et noix et chiffonade de trévise  

32.-

Casarecce à la caponata (sorte de ratatouille avec câpres et olives Taggiasche) 

32.-

Gnochetti sarde au radicchio tardivo de Trévise, gorgonzola et noix 

34.-

Gnochetti sarde au pesto d’ail des ours, tomates séchées et pignons 

30.-

Fettuccine aux rognons de veau au merlot en persillade, ail noir et noisettes du Piémont

36.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe d’automne

36.-

Tagliolini au pesto de basilic

Tomates séchées, pignons et parmesan Reggiano

36.-

Tagliolini au jus de viande truffé et grattons de ris de veau 

38.-

Linguine aux asperges vertes du Valais et espuma de foie gras de canard (F) 

38.-

Fettuccine aux morilles fraîches à la crème

38.-

Tagliolini aux dés de foie gras de canard poêlés, jus de viande truffé et copeaux de truffe d’été

44.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe noire du Périgord

44.-

Tagliatelle à la fricassée de chanterelles fraîches et fines herbes

39.-

Fettuccine aux dés de foie gras de canard poêlés et champignons du moment

42.-

Fettuccine aux bolets frais de la région de Parme et sauce foie gras de canard (F)

44.-

Gnochetti sardes à l’encre de seiche aux saveurs du Sud

Brocolis, anchois mariné, ail, piment, citron

32.-

Gnochetti sardes à l’encre de seiche à la cima di rappa

Tomates séchées et pignons de pin

34.-

Tajarin à l’espuma de foie gras de canard

Eclats de noisettes du Piémont

38.-

Ravioli de chevreuil (EU) jus truffé

38.-

Ravioli aux 3 viandes (CH) 

Beurre de sauge et parmesan Reggiano

38.-

Ravioli au brasato de bœuf suisse

Beurre de sauge et petits légumes

38.-

Ravioli au jambon de Parme sauce melon et parmesan Reggiano

36.-

Potimarron farci aux Tagliolini à la ricotta et parmesan et crème safranée

Coulis de tomates crémé au basilic

30.-

Lasagne pur bœuf race d’Hérens al forno

Coulis de tomates crémé au basilic

32.-

Tagliolini aux épinards suisses et ricotta à la crème de safran en gratin

26.-

Risotto onctueux aux fraises du Valais, poivre du Val Maggia et Charme (Spumante brut tessinois) 

32.-

Risotto aux chanterelles fraîches 

38.-

Risotto onctueux aux 4 fromages   

32.-

Risotto onctueux au citron, roquette et calamaretti   

42.-

Risotto safrané au champagne

42.-

Risotto onctueux au Charme et truffe noire du Périgord 

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

52.-

Risotto onctueux au champagne, ris de veau et ail des ours 

40.-

Risotto Vialone Nano onctueux à l’Amarone et bolets d’Europe 

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

44.-

Risotto Vialone Nano onctueux aux chanterelles fraîches et fines herbes 

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

42.-

Risotto onctueux safrané aux asperges vertes du Valais 

38.-

Polenta rouge à la poêlée de champignons du moment et fines herbes

29.-

La Truffe blanche

(selon arrivage)

EN ENTREE

Œuf parfait valaisan sur mousse de betterave

29.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

40.-

EN PLAT

Risotto Vialone Nano au Charme 

Riz de grande qualité produit en Italie par la famille Ferron depuis plus de 5 générations

59.-

Polenta rouge de Mendrisio  au coeur de mascarpone

55.-

Tajarin à la mode d’Alba 

55.-

Ravioli de bœuf aux petits légumes 

Fr. 61.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

74.-

Suprême de pintade (F), sauce crémeuse au foie gras

Fr. 56.-

Supplément truffe blanche, le gramme 

5.50

EN DESSERT

Glace Fior di latte, éclat de noisettes du Piémont et râpée de truffe blanche

22.-

Le Menu de Saison

Amuse-bouche

* * * *

Chèvre frais de Grimisuat

Betterave en 2 façons et noisettes du Piémont

OU

Terrine de marcassin pistachée

aux truffes noires d’automne et noisettes du Piémont

* * * *

Entrecôte de cerf (EU)

sauce merlot, échalotes et ail noir

* * * *

Duo de mousse au chocolat Toblerone noir et blanc 

Bricelet de Grand-Maman

Fr. 76.-

MENU TRUFFE BLANCHE DU PIEMONT

Amuse-bouche

* * * *

L’OEUF DU VALAIS « parfait »

sur une mousse de betterave

* * * *

LE VEAU DE PÂTURAGE SUISSE

En tartare à la piémontaise

* * * *

TAJARINE à la mode d’Alba

OU

POLENTA ROUGE de Mendrisio au cœur de Mascarpone 

OU

RISOTTO Vialone Nano au Charme

Fr. 124.-  

Menu dégustation
de pâtes artisanales en 3 services

Fabriquées par Régis Quentin & sa brigade

Strozzapreti au gorgonzola et noix et chiffonnade de trévise

* * * *

Linguine aux asperges vertes du Valais et

espuma de foie gras de canard  

* * * *

Ravioli aux 3 viandes

beurre à l’ail des ours et parmesan Reggiano

Fr. 55.-

Le Menu de Saison

Amuse-bouche

* * * *

Saumon des Grisons en 2 façons

OU

Brouillade d’œuf du Valais et truffe noire Mélanosporum 

*  *  *   *

Skrei de Norvège, Roi des Cabillauds

Sauce vierge au chorizo et olives Taggiasche

Riz Vénéré et légumes de saison 

* * * *

Dessert à choix

Fr. 78.-

LE MENU CHASSE

Amuse-bouche

*   *   *   *

Tartare de cerf à la tessinoise

OU

Terrine de marcassin pistachée aux cornes d’abondance et noisettes du Piémont

* * * *

Joues de cerf braisées à la syrah et airelles

* * * *

Filet de chamois des Alpes à la gremolata

Légumes de saison

*   *   *   *

Pana cotta au coulis de cassis et figues du Valais

Fr. 85.-

MENU TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

Amuse-bouche

* * * *

BROUILLADE D’OEUF du Valais et truffe noire Mélanosporum

* * * *

RISOTTINO au champagne et truffe noire du Périgord

* * * *

SUPRÊME DE PINTADE à l’émulsion de foie gras

et copeaux de Diamant noir

Légumes de saison

* * * *

Tarte au citron revisitée en verrine

Fr. 98.-

Les Spécialités de Saison

Pavé de saumon des Grisons « Suisse Alpine Fish »

Emulsion au champagne et à l’oseille, riz Vénéré et légumes de saison

100% Suisse, le saumon est exempt de produits chimiques et d’antibiotiques. 

44.-

Filet de truite saumonée d’Italie

Sauce crémeuse au safran, riz Vénéré aux petits légumes

44.-

Suprême de poulet jaune fermier de France

Sauce crémeuse au foie gras et truffe d’été, polenta rouge de Mendrisio

38.-

Tagliata d’entrecôte de bœuf du Pays

Tomates, salade verte, parmesan Reggiano, trait de balsamique, pdt rôties au romarin

48.-

Le Skrei de Norvège, Roi des Cabillauds 

Sauce vierge au chorizo et olives Taggiasche, riz Vénéré et légumes de saison

44.-

Le meilleur du cabri à la tessinoise 

Pommes grenailles rôties au romarin

48.-

Entrecôte de bœuf suisse aux champignons du moment 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

52.-

Entrecôte de bœuf suisse, beurre aux herbes et poivre du Val Maggia 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

45.-

Joues de porc suisse braisées au merlot 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

36.-

Epaule d’agneau de la région confite au miel du Valais 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

42.-

Entrecôte de bœuf suisse aux morilles fraîches

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

54.-

Entrecôte de bœuf suisse Rossini

Foie gras poêlé, jus de truffe noire, légumes de saison et polenta rouge tessinoise 

58.-

Filet de veau du Pays

Aux champignons du moment, sauce onctueuse au Marsala, légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

52.-

Suprême de pintade (F) à l’émulsion de foie gras et truffe noire d’été 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise 

40.-

Brasato de bœuf suisse au merlot, polenta rouge de Mendrisio

34.-

Filet de canard (F) à l’orange

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

38.-

Entrecôte de cerf (EU) Rossini – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Foie gras poêlé, jus de truffe noire d’automne, légumes de saison et spätzli aux tomates séchées et romarin

59.-

Filet de chamois des Alpes (EU) à la gremolata (herbettes, ail, zestes de citron et huile d’olive) – Chasse fraîche prélevée en milieu naturel

Légumes de saison et spätzli aux tomates séchées 

59.-

Luganighe (saucisse tessinoise) au merlot, échalotes et ail noir 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

34.-

Les Fromages & Desserts Maison

3 sortes de fromages italiens et tessinois 

15.-

5 sortes de fromages italiens et tessinois

20.-

La Pavlova au sorbet bergamote et fraises du Valais   

15.-

Les fraises du Valais   

  • Rafraîchies au Moscato d’Asti et sorbet bergamote
  • Glace vanille
  • Nature
  • Chantilly

15.-

Crème brûlée à la piémontaise 

14.-

Tiramisu maison à l’amaretto

14.-

Panna cotta aux mandarines 

14.-

Tarte aux fruits de saison et boule de glace

13.-

Tarte au citron revisitée en verrine 

14.-

Gâteau tessinois aux marrons et boule de glace

14.-

Moelleux au chocolat de St-Domingue 70% de cacao et sa boule de glace 

15.-

Duo de mousse au chocolat Toblerone noir et blanc et bricelet de Grand-Maman

14.-

Duo de douceurs tessinoises

Torta di pane et coupe glacée au Nocino (grappa aux noix du Tessin)

14.-

Les Glaces Artisanales

Fior di Latte (Hasta)

Stracciatella (Hasta)

Vanille de Madagascar (Hasta)

Café (Hasta)

Chaï (Hasta) laits de riz, d’amande et de coco, sans sucre 

Poire william (Hasta) sorbet 

Abricot Luiset (Hasta) sorbet (Didier Favre à Grône) 

Citron-Bergamote (Hasta) sorbet

Ananas-Basilic (Oh Gelato)

Chocolat Noir Grand Cru d’Equateur (Oh Gelato) sorbet

La boule  4.50

Supplément de crème  1.50

Coupe Danemark

2 boules vanille, sauce chocolat maison et crème chantilly

13.-

Coupe Nocino

2 boules vanille arrosées de grappa aux noix du Tessin

14.50

Café glacé

2 boules café, expresso et crème chantilly

13.-

Affogato

1 boule de glace vanille ou café noyée dans un expresso

8.-

Sorbet Poire William

arrosé d’eau-de-vie de poire

14.50

Sorbet Abricot Luiset

arrosé d’eau-de-vie d’abricot, Abricool SA, Fully

14.50

Sorbet Grotto (Ananas-Basilic)

arrosé de grappa au basilic, Tenimento dell’Ör, Agriloro, Arzo

14.50

Sorbet Bergamote au Limoncello

14.50