Grotto de la Fontaine

Grand-Pont 21 – 1950 Sion

www.grotto-fontaine.ch

contact@grotto-fontaine.ch

027 323 83 77

Cuisine faite Maison à partir de produits bruts, frais,
locaux de préférence et selon le marché.
Ici, on cuisine, ça mijote
Du Frais, du Vrai.

Régis Quentin logo

www.labelfaitmaison.ch

Vous souffrez d’une intolérance alimentaire, merci de l’annoncer lors de la commande.

Pain sans gluten sur demande.

Le service de la carafe H2O vous sera facturé CHF 4.- 
si aucune autre boisson n’accompagne votre plat

Les prix indiqués pour les plats sont par personne. Une assiette partagée engendrera un supplément de Fr. 10.- 

Nos mets

Les saveurs de saison

Entrée
Plat

Salade verte à la vinaigrette italienne 

9.50

Assortiment de crudités et salades du marché à la vinaigrette italienne et graines torréfiées     

14.-

Salade Printanière 

Rampon, copeaux de parmesan, coppa di Parma IGP, œuf parfait, radis et pousses

22.-

28.-

Panna cotta aux asperges vertes et blanches du Valais  

20.-

Salade d’asperges du Valais 

  • A la buratina di Murgia
  • OU
  • Au magret de canard séché par nos soins

26.-

Poêlée d’asperges blanches du Valais aux champignons suisses Bio, tomates séchées, pignons et copeaux de parmesan  

28.-

38.-

Asperges blanches du Valais à la crème de parmesan au pesto d’ail des ours et œuf parfait  

30.-

40.-

Rillette de porc et canard garnie de salade printanière  

16.-

Boccalino de crème d’asperges du Valais à la chiffonnade de coppa di Parma IGP 

15.-

Brouillade d’œufs du Valais et truffe noire Mélanosporum  

28.-

Oeuf valaisan cocotte parfumé à la truffe blanche, espuma au foie gras

Mouillettes et bouquet de salade 

16.-

Duo de foie gras de canard mi-cuit et chutney du moment 

  • Au poivre du Val Maggia
  • Au Moscato d’Asti 

28.-

Saumon des Grisons en 2 façons, salade de fenouil aux agrumes 

  • En Tartare
  • Mariné par nos soins

28.-

Radicchio tardivo di Trevise al forno   

Copeaux de parmesan Reggiano, balsamico et jambon de Parme

22.-

Gaspacho de tomates fraîches (soupe froide)  

12.-

Burrata di Murgia (125 g) sur tomates valaisannes multicolores, basilic et olives Taggiasche   

28.-

Arancini aux bolets et bœuf d’Hérens sur salade de saison

20.-

Terrine de marcassin pistachée aux cornes d’abondance et noisettes du Piémont   

20.-

Chanterelles tièdes à la mozzarella di bufala, vinaigrette aux herbes   

26.-

36.-

Calamaretti (I) à la plancha sur carpaccio de tomates valaisannes   

26.-

42.-

Saumon des Grisons façon Ceviche (tomate, oignon rouge, coriandre, citron et huile d’olive) 

32.-

42.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» classique coupé au couteau

28.-

38.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont 

30.-

40.-

Tartare de bœuf «race d’Hérens» à la Piémontaise coupé au couteau

Noisettes, huile de truffe et copeaux de truffe noire d’été

32.-

42.-

Tartare de cerf (EU) à la tessinoise (100/200 g viande) 

Citron, huile d’olive et poivre du Val Maggia

28.-

38.-

Cailles partiellement désossées au miel de Sion et romarin sur salade de lentilles suisses   

29.-

Nos pâtes artisanales & risotto

Fabriqués par Régis Quentin & sa brigade suivant l’inspiration et les saisons

Tagliolini à la courge butternut et noix 

28.-

Strozzapreti à la cima di rapa   (appelé aussi brocoli-rave, rapini ou broccoletto), tomates séchées et pignons de pin 

32.-

Strozzapreti au gorgonzola et noix et chiffonade de trévise  

32.-

Casarecce à la caponata (sorte de ratatouille avec câpres et olives Taggiasche) 

32.-

Gnochetti sarde au radicchio tardivo de Trévise, gorgonzola et noix 

34.-

Gnochetti sarde au pesto d’ail des ours, tomates séchées et pignons 

30.-

Fettuccine aux rognons de veau au merlot en persillade, ail noir et noisettes du Piémont

36.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe d’automne

36.-

Tagliolini au pesto d’olives et truffe noire d’été

36.-

Tagliolini au jus de viande truffé et grattons de ris de veau 

38.-

Linguine aux asperges vertes du Valais et espuma de foie gras de canard (F) 

38.-

Fettuccine aux morilles fraîches à la crème

38.-

Tagliolini aux dés de foie gras de canard poêlés, jus de viande truffé et copeaux de truffe d’été

44.-

Tagliolini sauce foie gras de canard (F) et truffe noire du Périgord

44.-

Fettuccine à la fricassée de chanterelles fraîches et fines herbes

34.-

Fettuccine aux dés de foie gras de canard poêlés et champignons du moment

42.-

Fettuccine aux bolets frais de la région de Parme et sauce foie gras de canard (F)

44.-

Gnochetti sardes à l’encre de seiche aux saveurs du Sud

Brocolis, anchois mariné, ail, piment, citron

32.-

Ravioli de bœuf (CH) sauce foie gras de canard (F)

38.-

Ravioli aux 3 viandes (CH) 

Beurre de sauge et parmesan Reggiano

38.-

Ravioli au jambon de Parme sauce melon et parmesan Reggiano

36.-

Lasagne pur bœuf race d’Hérens al forno

28.-

Tagliolini aux épinards suisses et ricotta à la crème de safran en gratin

26.-

Risotto onctueux aux fraises du Valais, poivre du Val Maggia et Charme (Spumante brut tessinois) 

32.-

Risotto aux chanterelles fraîches 

38.-

Risotto onctueux au citron, roquette et calamaretti   

42.-

Risotto safrané au champagne

42.-

Risotto onctueux au champagne et truffe du Périgord 

44.-

Risotto onctueux au champagne, ris de veau et ail des ours 

40.-

Risotto onctueux safrané aux bolets frais 

44.-

Risotto onctueux safrané aux asperges vertes du Valais 

38.-

Polenta rouge à la poêlée de champignons du moment et fines herbes

29.-

Menu dégustation
de pâtes artisanales en 3 services

Fabriquées par Régis Quentin & sa brigade

Strozzapreti au gorgonzola et noix et chiffonnade de trévise

* * * *

Linguine aux asperges vertes du Valais et

espuma de foie gras de canard  

* * * *

Ravioli aux 3 viandes

beurre à l’ail des ours et parmesan Reggiano

Fr. 55.-

La Truffe blanche

(selon arrivage)

EN ENTREE

Œuf valaisan cocotte à l’émulsion de foie gras, fontina, mouillettes et bouquet de salade

Fr.  30.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

Fr.  39.-

EN PLAT

Risotto Vialone Nano au Charme 

Fr. 61.-

Polenta de Mendrisio au coeur de mascarpone

Fr. 57.-

Tajarin à la mode d’Alba 

Fr. 61.-

Ravioli de bœuf aux petits légumes 

Fr. 61.-

Tartare de veau de pâturage suisse à l’huile d’olive extra-vierge et noisettes du Piémont

Fr. 71.-

Suprême de pintade (F), sauce crémeuse au foie gras

Fr. 56.-

Supplément truffe blanche, le gramme 

Fr. 7.-

EN DESSERT

Glace Fior di latte et râpée de truffe blanche

Fr. 23.-

LE MENU CHASSE

Amuse-bouche

*   *   *   *

Tartare de cerf à la tessinoise

OU

Terrine de marcassin pistachée aux cornes d’abondance et noisettes du Piémont

* * * *

Joues de cerf braisées à la syrah et airelles

* * * *

Filet de chamois des Alpes à la gremolata

Légumes de saison

*   *   *   *

Pana cotta au coulis de cassis et figues du Valais

Fr. 85.-

MENU TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

Amuse-bouche

* * * *

BROUILLADE D’OEUF du Valais et truffe noire Mélanosporum

* * * *

RISOTTINO au champagne et truffe noire du Périgord

* * * *

SUPRÊME DE PINTADE à l’émulsion de foie gras

et copeaux de Diamant noir

Légumes de saison

* * * *

Tarte au citron revisitée en verrine

Fr. 98.-

LE MENU DE SAISON

Amuse-bouche

*   *   *   *

Salade d’asperges du Valais :

A la buratina de Murgia

OU

Au magret de canard séché par nos soins

*   *   *   * 

Ravioli aux 3 viandes, beurre à l’ail des ours et parmesan Reggiano

*   *   *   * 

Le Meilleur du Cabri à la Tessinoise

Pommes grenailles rôties au romarin

*   *   *   *

Dessert à choix

Menu complet Fr. 89.-, sans les raviolis Fr. 78.-

Poisson & Viandes

Saumon des Grisons « Suisse Alpine Fish »

Sauce au safran, riz Vénéré et légumes de saison

100% Suisse, le saumon est exempt de produits chimiques et d’antibiotiques. 

46.-

Suprême de poulet jaune fermier de France

Sauce crémeuse au foie gras et truffe d’été, polenta rouge de Mendrisio

38.-

Tagliata d’entrecôte de bœuf du Pays

Roquette, tomates, parmesan Reggiano, trait de balsamique, pdt rôties au romarin

48.-

Le Skrei de Norvège, Roi des Cabillauds 

Sauce crémeuse safranée au champagne, quinoa noir et légumes de saison

44.-

Le meilleur du cabri à la tessinoise 

Pommes grenailles rôties au romarin

48.-

Joues de porc suisse confites au merlot 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

36.-

Entrecôte de bœuf suisse au poivre du Val Maggia 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

45.-

Entrecôte de bœuf suisse aux morilles fraîches

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

54.-

Entrecôte de bœuf de pâturage suisse Rossini

Foie gras poêlé, jus de truffe noire du Périgord, légumes de saison et polenta rouge tessinoise 

58.-

Filet de veau du Pays

Aux champignons du moment, sauce onctueuse au Marsala, légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

52.-

Suprême de pintade (F) à l’émulsion de foie gras et truffe noire d’été 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise 

40.-

Brasato de bœuf suisse au merlot, polenta rouge de Mendrisio

34.-

Cuisse de canard (F) confite à l’orange et caramélisée au miel de Sion

Purée de panais

32.-

Joues de cerf braisées à la syrah et airelles

Légumes de saison et polenta rouge de Mendrisio

36.-

Entrecôte de cerf (EU) Rossini

Foie gras poêlé, jus de truffe noire d’automne, légumes de saison, polenta rouge de Mendrisio

55.-

Filet de chamois des Alpes (EU) à la gremolata (herbettes, ail, zestes de citron et huile d’olive)

Légumes de saison, spätzli aux tomates séchées et romarin et polenta rouge de Mendrisio

58.-

Luganighe (saucisse tessinoise) au merlot, échalotes et ail noir 

Légumes de saison et polenta rouge tessinoise

34.-

Pizza à pâte fine - Les Classiques

Grotto 

Tomate, mozzarella, jambon de Parme, champignons, oignons, salami, romarin, sauge

25.-

Fontaine

Tomate, mozzarella, anchois, salamino piquant, câpres, poivrons, ail, origan

21.-

4 Fromages

Tomate, mozzarella, gorgonzola, chèvre, fontina, origan

21.-

Verdura

Tomate, mozzarella, poivrons, courgettes, aubergines, câpres, oignons, origan

21.-

Capo 

Pizza Verdura, chèvre, jambon de Parme

27.-

Supplément Fr. 5.- pour une pizza servie sur 2 assiettes

Pizza à pâte fine - A la mozzarella de Bufala

Parma 

Coulis de tomates crémé, mozzarella de bufala, jambon de Parme, tomates séchées, copeaux de parmesan Reggiano, olives Taggiashe, réduction de balsamique

35.-

Chèvre & Miel

Crème, mozzarella de bufala, courgettes, chèvre de Besson à Grimisuat, miel et thym

30.-

Ferrari

Tomate, mozzarella de bufala, filets de canard, tomates cerises, roquette, huile de truffe

35.-

Diamant Noir

Crème, mozzarella de bufala, truffe noire, oeuf, ciboulette

45.-

Supplément Fr. 5.- pour une pizza servie sur 2 assiettes

Fromages & Desserts Maison

3 sortes de fromages italiens et tessinois 

15.-

5 sortes de fromages italiens et tessinois

20.-

La Pavlova au sorbet bergamote et fraises du Valais   

15.-

Les fraises du Valais   

  • Rafraîchies au Moscato d’Asti et sorbet bergamote
  • Glace vanille
  • Nature
  • Chantilly

15.-

Crème brûlée à la piémontaise 

14.-

Tiramisu maison à l’amaretto

14.-

Panna cotta aux fraises et rhubarbe du Valais 

13.-

Tarte aux fruits de saison et boule de glace

13.-

Tarte au citron revisitée en verrine 

14.-

Gâteau tessinois aux marrons et boule de glace

14.-

Moelleux au chocolat de St-Domingue 70% de cacao et sa boule de glace 

15.-

Mille-feuilles de tuilles croquantes et duo de mousse au chocolat Toblerone noir et blanc

15.-

Duo de douceurs tessinoises

Torta di pane et coupe glacée au Nocino (grappa aux noix du Tessin)

14.-

Glaces artisanales Hasta Sàrl - Sion

Fior di Latte

Stracciatella

Vanille de Madagascar

Café

Poire william sorbet

Abricot Luiset sorbet (Didier Favre à Grône) 

Framboise sorbet (Pierre Magnin à Mont d’Orge)

Citron-Bergamote sorbet

Chaï laits de riz, d’amande et de coco, sans sucre 

La boule  4.50

Supplément de crème  1.50

Coupe Danemark

2 boules vanille, sauce chocolat maison et crème chantilly

13.-

Coupe Nocino

2 boules vanille arrosées de grappa aux noix du Tessin

14.50

Café glacé

2 boules café, expresso et crème chantilly

13.-

Affogato

1 boule de glace vanille ou café noyée dans un expresso

8.-

Sorbet Poire William

arrosé d’eau-de-vie de poire

14.50

Sorbet Abricot Luiset

arrosé d’eau-de-vie d’abricot, Abricool SA, Fully

14.50

Sorbet Grotto (Ananas)

arrosé de grappa au basilic, Tenimento dell’Ör, Agriloro, Arzo

14.50

Sorbet Bergamote au Limoncello

14.50