Grotto de la Fontaine

Grand-Pont 21 – 1950 Sion

www.grotto-fontaine.ch

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027 323 83 77

Nos vins

Les Crus au verre

1dl

50cl

75cl

Les Bulles

Moscato d’Asti Solatio 2022, Roberto Sarotto, DOCG

7.-

42.-

Charme, Spumante Brut, Svizzera IGT Médaille Argent Swiss Wine Trophy 2021

A. Delea, Losone

Assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Merlot, fermenté avec une méthode Charmat longue (fermentation en cuve close)

8.20

49.-

Blanc de Noirs, Méthode Traditionnelle, AOC Valais Médaille OR et NOMINE au Grand Prix du Vin Suisse 2022

100 % Pinot – Gilbert Devayes, Leytron

10.90

64.-

Les blancs et Rosé

3/8 Fendant 2022, AOC Valais – Production intégrée

Cave l’Orpailleur, Frédéric Dumoulin, Uvrier

5.-

17.-

Fendant Champs Bénis 2022, AOC Valais

Domaine Mettaz, Véronyc & Philippe Mettaz, Fully

5.60

36.-

Fendant Les Terrasses 2023, AOC Valais

Vin emblématique du Domaine, ce Fendant illustre parfaitement le terroir schisteux des coteaux du vignoble de Vétroz. Structure, fraîcheur et minéralité sont les trois piliers qui composent ce vin.

Un Fendant gouleyant et racé; un Fendant de terroir – Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

5.50

36.-

Fendant 2022, AOC Valais – sans produits de synthèse

Pionnier dans les traitements dits « SPS » (sans produits de synthèse), voilà dix ans déjà que le domaine consacre une parcelle de quatre hectares de vignes à la réalisation d’essais dans le cadre desquels tout traitement à base de produits issus de la chimie de synthèse est proscrit.

Grâce à ces essais, il a été possible de généraliser cette philosophie à l’ensemble du domaine, et ainsi de produire des vins toujours plus en adéquation avec la nature.

Domaine des Crêtes, Famille Vocat, Noës

5.40

35.-

Johannisberg Siccus 2023, AOC Valais

Domaine du Mont d’Or, Pont-de-la-Morge

6.50

42.-

Petite arvine Pré des Pierre 2021, AOC Valais Production raisonnée

Domaine de la Rameau, David Carruzzo, Chamoson

8.60

56.-

Heida Toli 2022, AOC Valais Production intégrée

Nom de la parcelle d’où proviennent les raisins, située sur les hauts du vignoble de Raron, à presque 900 mètres d’altitude. Les raisins proviennent d’une seule parcelle en terrasse.

Ce vin, très légèrement filtré, est élaboré en cuve inox (75%) et en barrique (25 %) – Weingut Romain Cipolla, Rarron

8.-

52.-

Petite arvine Les Claives 2023, AOC Valais

Domaine Mettaz, Véronyc & Philippe Mettaz, Fully

8.60

56.-

Oro Bianco 2022, DOC Ticino

Le Merlot Blanc apporte son parfum et sa chaleur, le Chasselas son fruité délicat, le Chardonnay son élégance si particulière ainsi que sa complexité. Un vin qui, déjà dans sa pleine jeunesse exprime tout son potentiel – Agriloro SA, Arzo

6.50

42.-

Heida de Vex Clos de la Couta 2022, AOC Valais

Domaine Jean-René Germanier,Vétroz

8.60

56.-

Trè Gran 2022, AOC Valais

Vin blanc d’apéritif sec et charmeur, le Trè Gran Blan est un assemblage de Chasselas, de Chenin Blanc, d’Humagne Blanche et de Petite Arvine. Il est le compagnon idéal des apéritifs gourmands, des crustacés et des mets à base de poisson.

Domaine Cornulus, Familles Reynard &Varone, Savièse

8.60

56.-

Fendant 2021, AOC Valais Production intégrée – MEDAILLE ARGENT MONDIAL DU CHASSELAS

Gilbert Devayes, Leytron

5.50

36.-

L’Etreinte 2021, AOC Valais

Assemblage à majorité Petite arvine – Cave La Romaine, Joël Briguet, Flanthey

7.60

49.-

Rosé Alié Ammiraglia 2021, IGT Toscane

Assemblage syrah et vermentino – Frescobaldi

7.10

46.-

Apocalisse 2023, bianco del Ticino DOC

Assemblage chardonnay, sauvignon, kerner et pinot grigio – A. Delea, Losone

7.-

46.-

Rosé Léon 2022, AOC Valais

Rosé de syrah fruité et ensorcelant – Patrice Walpen, Le Chai du Baron, Bramois

6.50

42.-

Première Rosée (gamay) 2020, AOC Valais

Chez nous, les raisins proviennent intégralement de nos parcelles, actuellement sans herbicides et sans produits phytosanitaires chimiques. Les tâches sont faites exclusivement à la main, à la vigne jusqu’à la pose de l’étiquette, du 100% manufacturé.

Cave Tributerre, Christian Vouillamoz, Riddes

7.-

35.- 50 cl

UN PEU DE DOUCEUR

Les rouges du Valais

Gamay de Fully 2022, AOC Valais

Cave des Amis, Arlettaz Frères, Fully

5.60

36.-

Rebbio 2022, AOC Valais

Assemblage de gamay, pinot noir et gamaret – Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

7.50

49.-

Gamay 2022, AOC Valais Production intégrée

Domaine Dussex, St-Pierre-de-Clages

5.90

38.-

Cornalin 2022, AOC Valais Production intégrée

Domaine Dussex, St-Pierre-de-Clages

8.60

Pinot noir de Chalais 2022, AOC Valais

Vignes de 24 ans, vinification traditionnelle en cuve – Ozentit SA, Granges

7.-

46.-

Syrah 2022, AOC Valais Production intégrée

Gilbert Devayes, Leytron

7.50

49.-

Merlot Promesse de Caractère 2022, AOC Valais Production intégrée

Cave des Promesses, Julien Fournier, Conthey

8.-

56.-

Syrah 2021, AOC Valais

Les produits de synthèse et les herbicides sont définitivement abandonnés. La protection antiparasitaire se fait à base de différentes tisanes qui permettent de diminuer très sensiblement les doses de cuivre et de souffre. En résumé, laisser vivre la nature sans devoir intervenir trop souvent constitue la philosophie de l’entreprise. Depuis le 1er janvier 2021 et dans la continuité du travail de Jean-Claude, le domaine se reconvertit en agriculture biologique – Selection Excelsus, Jean-Claude & Renaud Favre, Chamoson

7.50

49.-

Clos des Monzuettes, Empreinte Calcaire 2020, AOC Valais

L’Humagne Rouge et le Cornalin destinés à cette cuvée originale sont récoltés et vinifiés en même temps. Ils donnent un vin de caractère élevé en amphore. Notes fumées, minérales, fruits noirs, camphre, cuir, tanins élégants et racés. Finale complexe et suave.

Domaine Cornulus, Familles Reynard &Varone, Savièse

9.60

62.-

Diolinoir 2021, AOC Valais Production intégrée

Cave la Romaine, Joël Briguet, Flanthey

7.60

38.- 50 cl

Cornalin 2020, AOC Valais en reconversion

Domaine Philippe & Véronyc Mettaz, Fully

9.50

62.-

La découverte rouge

L’Assemblage, AOC Genève Production intégrée

Assemblage de gamay et gamaret en fût de chêne – Stéphane Gros, Dardagny

7.60

49.-

Nebbiolo d’Alba 2020, DOC

12 mois en fût de chêne – Belcolle, Verduno

7.50

48.-

Merlot Il Mimo, Terre di Pedemonte 2020, DOC Ticino

A. Delea, Losone

7.60

49.-

Vegante Chianti Superiore 2019, DOCG

Assemblage 90 % sangiovese et 10 % trebbiano et malvasia

7.60

49.-

Tras La Yesca 2020, DO

100 % Tempranillo – Toro, Rodriguez y Sanzo, Espagne

7.-

46.-

Champagne & vins mousseux

75cl

Champagne Deutz Brut Classic, AOC Champagne

90.-

Blanc de blancs brut 2019, AOC Valais

100 % Chardonnay – L’Orpailleur, F. Dumoulin SA, Uvrier

65.-

Champagne Esprit Nature, AOC Champagne

80 % pinot noir et 20 % chardonnay – Henri Giraud

104.-

Charme, Spumante Brut, Svizzera IGT Médaille Argent Swiss Wine Trophy 2021

A. Delea, Losone

Assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Merlot, fermenté avec une méthode Charmat longue (fermentation en cuve close)

49.-

Moscato d’Asti Solatio 2022, Roberto Sarotto, DOCG

42.-

Vins blancs & Rosé

75cl

Fendant Les Terrasses 2020, AOC Valais Production intégrée

Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

35.-

Fendant 2022, AOC Valais

Cave de Bovanche – Jacques Jacquier, Ardon

35.-

Fendant de Vétroz 2022, AOC Valais

Ample et structuré, éloge du terroir Valaisan, un Fendant d’expression au bouquet floral – Cave Ozenit, Granges

38.-

Fendant Moette 2023, AOC Valais

Dans la continuité de notre vision, la totalité du domaine se reconvertit en agriculture biologique dès 2020 (BioSuisse, Bio-inspecta AG).

Simon Maye & Fils, Chamoson

44.-

Johannisberg Promesse d’Authenticité 2020, AOC Valais Production raisonnée

Sans désirer à tout prix une quelconque labellisation estampillée « bio », les efforts consentis à la vigne vont dans le sens d’une viticulture respectueuse de l’environnement, raisonnée, réfléchie et surtout toujours avec en point de mire le but ultime : produire des grands raisins qui donneront ensuite de grands vins !

Cave des Promesses, Julien Fournier, Conthey

45.-

Petite arvine Pré des Pierre 2021, AOC Valais Production raisonnée

Domaine de la Rameau, David Carruzzo, Chamoson

56.-

Petite arvine de Fully 2022, AOC Valais

Le domaine se passe totalement d’herbicides depuis plusieurs années déjà – Cave des Amandiers, Alexandre Delétraz, Fully

68.-

Petite arvine 2021, AOC Valais

Cave Tributerre, Christian Vouillamoz, Riddes

56.-

Petite arvine Les Mûres 2020, AOC Valais

Domaine Véronyc et Phiippe Mettaz, Fully

56.-

Petite arvine Promesse de Plaisir 2021, AOC Valais

Cave des Promesses, Julien Fournier, Conthey

56.-

L’A-nature 2020, Savagnin blanc, Vin de Pays

RAISINS CULTIVES SANS CHIMIE DE SYNTHÈSE ET VINIFIÉS SANS INTRANTS

Production unique en 2020 avec un païen de Fully, vin de macération longue et élevage en fût de plusieurs passages, sans sulfites ajoutés – Le Vin de l’A – Alex Stauffer, Ollon

56.-

VISPERTERMINEN « Heida-Savagnin-Païen » 2021, AOC Valais

Vignes à 1000 mètres. Vignification 10 mois en cuves inox à 80 % et 20 % en barriques de 4e et 5e passage dans un but d’oxygénation, d’élevage qualitatif mais donc pas d’impact boisé ! Fraîcheur et acidité généreuse qui contre-balance avec justesse le taux d’alcool à 14.94 %. Tension, minéralité et puissance.

St-Jodern Kellerei & Fredi Torres

88.-

Chardonnay 2018, AOC Valais

Domaine des Muses, Robert Taramarcaz, Sierre

56.-

Chardonnay Barrique 2018, AOC Valais

Le Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois

62.-

Completer 2020, AOC Valais Production intégrée – Agriculture raisonnée

Domaine Dussex, St-Pierre-de-Clages

62.-

Heida de Vex Clos de la Couta 2022, AOC Valais

Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

62.-

Marsanne 2019, AOC Valais Production intégrée – Agriculture raisonnée

Domaine Dussex , St-Pierre-de-Clages

66.-

Carato 2021, Merlot Bianco del Ticino, DOC Ticino

A. Delea, Losone

68.-

Viognier Probus 2019, AOC Valais

Lux Vina, Vins des Chevaliers, Salquenen

58.-

Marsanne 2018, AOC Valais

Nos vignes sont intégralement traitées sans produits de synthèses ni désherbants de type résiduaire, pour un respect maximal de notre environnement. Cela nous demande un surcroît de travail pour l’exploitation de nos vignes, mais nous sommes convaincus que cette manière de faire est la meilleure pour nous et pour les générations futures.

Cave de l’Adret SA, Paul-Henri Roux, Champlan

72.-

L’Eclat 2017, AOC Valais

Assemblage 90 % petite arvine et 10 % heida vinifiés séparément en fût de chêne 80 % neuf et 20 % d’un vin – Valais Mundi

94.-

Chablis 2022- Appellation Chablis

100 % chardonnay en fût – Domaine Alain Gautheron

56.-

Chassagne-Montrachet Cuvée Prestige – Appellation Chassagne-Montrachet Contrôlée

100 % chardonnay en fût – Capuano Ferreri

94.-

Sauvignon Blanc vendange tardive Mémoire du Temps 2004, AOC Valais

Provins Valais

98.-

Rosé Léon 2022, VdP

Rosé de syrah fruité et ensorcelant – Patrice Walpen, Le Chai du Baron, Bramois

42.-

Rosé Berne Inspiration 2023 – AOP Côtes de Provence

Grenache Noir, Cinsault, Syrah, Carignan – Château de Berne

46.-

Rosé Alie Ammiraglia 2021, IGT Toscane

Assemblage syrah et vermentino – Frescobaldi

46.-

Vins rouges italiens

75cl

Toscane

Rosso di Montalcino 2020, DOC 90/100 Parker

100 % Sangiovese 12 mois de barrique – Tenuta il Poggione

48.-

Le Volte 2019, IGT

Assemblage 50 % merlot, sangiovese et cabernet sauvignon – Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri

60.-

Sor Ugo 2020 , Rosso Toscana, DOC

Assemblage cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot, 18 mois de barrique – Podere Aia Vecchia

74.-

Brunello di Montalcino 2016, DOCG

100 % Sangiovese – Castello Banfi

78.-

Modus 2019, IGT

Assemblage cabernet sauvignon, merlot et sangiovese – Ruffino, Pontassieve

79.-

Fontalloro 2016, IGT 98+/100 Parker

100 % Sangiovese -Fèlsina, Castelnuovo Berardenga, Sienne

98.-

Il Carbonaione 2019, IGT

100 % Sangiovese – Podere Poggio Scalette, Greve in Chianti

99.-

Orma 2021, IGT 97/100 James Suckling

Assemblage 18 mois de barrique. 50 % merlot, 20 % cabernet sauvignon et 30 % cabernet franc – Tenuta Sette Ponti, Bolgheri

128.-

Oreno Rosso Toscana 2021 IGT 95+/100 Parker – 98/100 James Suckling

Assemblage 45 % merlot, 40 % cabernet sauvignon et 15 %petit verdot – Tenuta Sette Ponti, Bolgheri

128.-

Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2020, DOC 94/100 Parker

Assemblage 54 % merlot, 26 % cabernet sauvignon, 14 % cabernet franc et 6 % petit verdot – Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri

128.-

Concerto di Fonterutoli 2020, IGT 93/100 Parker

Assemblage 80 % sangiovese et 20 % cabernet sauvignon – Marchesi Mazzei

128.-

Magari 2020 DOP 94/100 Parker

Assemblage 60 % cabernet franc, 30 % cabernet sauvignon et 10 % petit verdot – Ca’Marcanda di Angelo Gaja

130.-

Grattamacco 2019, DOC 97/100 Parker

Assemblage 65 % cabernet sauvignon – 20 % merlot, 15 % sangioves – Podere Grattamacco, Bolgheri

140.-

Barolo Dagromis 2018, DOP

100 % Nebbiolo – Angelo Gaja

148.-

Saffredi 2014, IGT 92/100 Parker

Assemblage 60 % cabernet sauvignon , 30 % merlot et 10 % petit verdot – Fattoria Le Pupille, Elisabetta Geppetti, Grosseto

158.-

Tignanello 2020, IGT 95/100 Parker

Assemblage sangiovese, cabernet sauvignon et cabernet franc – Villa Antinori, Florence

198.-

Redigaffi 2020, IGT 95/100 Parker

100 % Merlot 18 mois de barrique – Tua Rita

380.-

Ornellaia 2001, DOC 95/100 Parker

Assemblage 53 % cabernet sauvignon, 23 % merlot, 17 % cabernet franc et 7 % petit verdot – Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri

420.-

Ornellaia 2016, DOC 98/100 Paker

Assemblage 53 % cabernet sauvignon, 23 % merlot, 17 % cabernet franc et 7 % petit verdot – Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri

350.-

Sassicaia 2018, DOC 97+/100 Parker

Assemblage 85 % cabernet sauvigon et 15 % cabernet franc – Tenuta San Guido, Bolgheri

350.-

Solaia 1997, IGT 96/100 Parker

Assemblage 75 % cabernet sauvignon, 20% sangiovese et 5 % cabernet franc – Antinori, Bolgheri

650.-

Masseto 1999, IGT 96/100 Parker

100 % Merlot – Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri

950.-

Masseto 2003, IGT 96/100 Parker

100 % Merlot – Tenuta dell’Ornellaia, Bolgheri

950.-

Piemont

Il Bacialé 2015, Monferrato Rosso, DOC

100 % Barbera, Braïda Giacomo Bologna

48.-

Barbera d’Alba Superiore Persole 2021, DOC

Le Strette, Novello

48.-

Nebbiolo Langhe 2021, DOC

Mario Marengo, Piémont

52.-

Nebbiolo d’Alba Mirinè 2020, DOC

Paolo Manzone, Serralunga d’Alba

52.-

Barbera d’Alba Ape Reale DOP 2019 Culture raisonnée

Belcolle, Verduno

48.-

Marengo 2019, DOC

100 % Nebbiolo d’Alba, Vigna Valmaggiore, Mario Marengo

58.-

Langhe Nebbiolo 2020, DOC

100 % Nebbiolo – Produttori del Barbaresco

58.-

Monsordo Langhe Rosso 2021, DOC

Assemblage cabernet, merlot, syrah et nebbiolo – Ceretto

69.-

Barbaresco 2019, DOCG

100 % Nebbiolo – Produttori del Barbaresco

72.-

Barolo Meriame 2019, DOCG

Paolo Manzone, Serralunga d’Alba

79.-

Barbera d’Asti Superiore Rouve 2019, DOCG

Fratelli Rovero, Asti

75.-

Barolo Audace 2018, DOCG

100 % Nebbiolo Non Filtré – Sarotto

79.-

Barolo Le Strette 2018, DOCG

100 % Nebbiolo – Novello

79.-

Gattinara 2016, DOCG

100 % Nebbiolo – Nervi di Giacomo Conterno

88.-

Barolo Dagromis 2013, DOP

Angelo Gaja

148.-

Sperss Langhe 2009, DOC – RUPTURE DE STOCK

100 % Nebbiolo – Angelo Gaja

340.-

Venetie

Amarone Classico della Valpolicella 2011, Corte Brà, DOCG

Assemblage corvina veronese, corvinone, rondinella et oseleta, sans filtration – Sartori di Verona

72.-

Amarone Classico della Valpolicella 2012, DOCG En reconversion BIO

Assemblage corvina veronese, corvinone, rondinella et oseleta – Società Agricola Monteci, Pescantina

72.-

Amarone Classico della Valpolicella 2017, DOCG

Assemblage 40 % corvina veronese, 30 % corvinone, 25 % rondinella et 5 % molinara – Azienda Agricola Monte Santoccio di Ferrari Nicola

95.-

Sardaigne

Cannonau i Fiori 2017, DOC

Pala, Sardaigne

45.-

Barrua 2019, IGT

85 % Carignan, 15 % cabernet sauvignon et merlot élevé 18 mois en barrique – Isola dei Nuraghi, Punica-Santadi & San Guido, Sardaigne

65.-

Turriga 2018, IGT

Assemblage de cannonau, carignan, bovale sardo et malvasia élevé 18 mois en barrique – Isola dei Nuraghi, Argiolas, Sardaigne

135.-

Vins rouges de France

75cl

Bourgogne

Pommard Les Riottes 2021, AOC Pommard Culture raisonnée

100 % Pinot noir – Domaine Parigot Père & Fils

96.-

Bordeaux

Aspirant de Beychevelle, AOP 2018, St-Julien

Assemblage à majorité merlot

76.-

Petit Bécot 2018, St-Emilion Grand Cru

100 % merlot – Château Beau-Séjour Bécot

88.-

Ségla 2016, AOC Margaux

2e vin du Château Rauzan Ségla

Assemblage de 57 %cabernet franc, 34 % merlot, 6 % cabernet sauvignon et 3 % petit verdot – Château Rauzan Ségla

89.-

Grand Cru No 3 d’Angélus 2018, St-Emilion AOP France – En cours de conversion à l’agricuture biologique

90 % Merlot – Famille Boüard de Laforest, St-Emilion

112.-

Les Pagodes de Cos d’Estournel 2017, St-Estèphe AOP France

58 % Cabernet sauvignon, 34 % Merlot, 4 % cabernet franc et 4 % petit verdot – Château Cos d’Estournel, St-Estephe

118.-

Château Cos d’Estournel 2e Grand Cru Classé 2016, St-Estèphe AOP France 100/100 Parker

76 % Cabernet sauvignon, 23 % Merlot, 1 % cabernet franc

394.-

Côtes du Rhône

Crozes-Hermitage 2016, AOC Crozes-Hermitage BIO

Clos des Grives, Domaine Combier

65.-

Sicamor 2018, AOP

100 % Syrah élevé en fût de chêne – M. Chapoutier, Tain-l’Hermitage

69.-

Châteauneuf du Pape Rouge 2017, AOC Châteauneuf du Pape

Assemblage grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, vaccarese, muscardin, counoise et terret noir – Domaine de St-Siffrein

88.-

Vieux Télégraphe Rouge, Châteauneuf du Pape Rouge 2019, AOC Châteauneuf du Pape

Assemblage 65 % grenache, 15 % syrah, 15 % mourvèdre, 5 % cinsault, clairette et divers – Domaine du Vieux Télégraphe

120.-

Côtes de Provence

Lion & Dragon Rouge 2016, Cru Classé, AOC Côtes de Provence Agriculture raisonnée

Assemblage cabernet sauvignon et syrah – Château Roubine, Côtes de Provence

66.-

Vin rouge d'Espagne

75cl

PSI 2020 – Dominio de Pingus, DO Ribeira del Duero 93/100 Parker

100 % Tempranillo, 18 mois de barrique, Dominio de Pingus

Vin soyeux et complexe. Nez sur les fruits rouges, bouche gourmande et juteuse

76.-

Vins rouges d'Argentine

75cl

Puro - Dieter Meier, Mendoza

Corte d’Oro 2014

Assemblage malbec, syrah, petit verdot, cabernet sauvignon et cabernet franc

66.-

Corte 2019

Assemblage merlot, malbec et cabernet sauvignon

48.-

Malbec 2020

48.-

Vins rouges suisses

75cl

Les assemblages

Nez Noir 2020, AOC Valais

Assemblage merlot, syrah et gamaret – Domaine Rouvinez, Sierre

52.-

Ruinettes Noir 2019, AOC Valais

Assemblage syrah, diolinoir, gamaret et cornalin. Elevage en barrique pour la syrah seulement – Serge Roh, Vétroz

58.-

Clos des Monzuettes, Empreinte Calcaire 2020, AOC Valais

Elevé en amphore – L’Humagne Rouge et le Cornalin destinés à cette cuvée originale sont récoltés et vinifiés en même temps. Ils donnent un vin de caractère élevé en amphore. Notes fumées, minérales, fruits noirs, camphre, cuir, tanins élégants et racés. Finale complexe et suave – Domaine Cornulus, Familles Reynard &Varone, Savièse

62.-

Nuits St-Pierre 2020, AOC Valais

Assemblage syrah, cabernet, merlot et petit verdot élevé en barrique – Domaine de la Pleine Lune, Christian Crittin, St-Pierre-de-Clages

67.-

Mademoiselle 2021, AOC Valais

En édition limitée. Assemblé de Cornalin et de Merlot, ce vin a été affiné une année en barrique. Mademoiselle se révèle fin et délicat avec des notes de cerise et de cassis. Et si vous invitiez Mademoiselle à votre table ?

Ghislaine Crittin, Cave du Vieux Pressoir, Chamoson

69.-

Binôme 2016, VPD Production intégrée

Assemblage 50 % syrah de Sion, 34 % cabernet Cubin de Zürich et 16 % cabernet Cortis d’Argovie. L’élevage des 3 vins se fait séparément, en barrique durant 12 mois. Ils sont assemblés seulement avant la mise en bouteille. Production limitée et bouteilles numérotées – Varones Vins & Zweifel Weine

Urs Zweifel a créé, conjointement avec son ami Valaisan, la maison Varone, un somptueux assemblage intercantonal. Les 2 entreprises familiales couronnent ainsi leurs décennies d’amicale collaboration avec une Cuvée des meilleurs raisins de leurs terroirs préférés.

75.-

Magdalena 2022, AOC Valais Production intégrée

Assemblage cabernet franc, cabernet sauvignon et merlot élevé en barrique – Cave la Madeleine, André Fontannaz & Filles, Vétroz

75.-

Trè Gran Antica 2022, AOC Valais

Assemblage 95 % merlot, cabernet franc et syrah, 18 mois de barrique – Domaine Cornulus, Familles Reynard & Varone, Savièse

78.-

Le Bien-Vivant 2018, AOC Valais Production raisonnée

C’est en l’honneur du peintre Gustave Courbet, qui peignit La Caverne des Géants à Saillon, que naquit en 2015 « Le Bien-Vivant », assemblage de cépages nobles de Suisse.

Domaine des Muses, Robert Taramarcaz, Sierre

78.-

1858, millésime 2019, AOC Valais Production intégrée

Assemblage cornalin, syrah et humagne rouge élevés en fût de chêne – Bonvin Les Domaines 1858, Sion

82.-

Cuvée l’Orpailleur 2021, AOC Valais

12 mois d’élevage en fût – Assemblage syrah et cabernet franc de type Amarone – Frédéric Dumoulin SA, Sion

85.-

Syrah

Syrah 2022, AOC Valais Production intégrée

Vinification traditionnelle – Gilbert Devayes, Leytron

49.-

Syrah 2022, AOC Valais

Cave du Vieux Pressoir – Ghislaine Crittin, Chamoson

49.-

Syrah de Martigny, Les Serpentines 2018, AOC Valais

Domaine Gérald Besse, Martigny-Croix

62.-

Syrah 2020, AOC Valais Production intégrée

Elevé en fût de chêne – Chevalier Bayard, Varen

56.-

Syrah de Conthey 2022, AOC Valais

Vignes de 18 ans – Ozenit SA, Granges

58.-

Syrah 2018, Cuvée St-Gothard, AOC Valais en reconversion

Vinifié en barrique – Domaine Philippe & Véronyc Mettaz, Fully

66.-

Syrah Grand Cru Ville de Sion 2015, AOC Valais Production intégrée

Bonvin Les Domaines 1858, Sion

65.-

Syrah Les Parcellaires 2018, AOC Valais Production intégrée

Vinifié en barrique – Domaine Dussex SA, St-Pierre-de-Clages

82.-

Syrah Grand Cru Ville de Sion 2020, AOC Valais

18 mois de fût de chêne – Domaine Gilliard, Sion

84.-

Cayas 2017, AOC Valais 93+/100 Parker

Vinifié en barrique, Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

96.-

Syrah l’Enfer de la Patience 2018, AOC Valais

Cuvée emblématique du domaine, vinifiée en raisins entiers non égrappés, allie à la fois finesse, concentration, minéralité et longueur. Son nez est déjà très séducteur avec ses arômes caractéristiques de violettes, de cacao et une touche d’épices poivrées.

LA PHILOSOPHIE D’HISTOIRE D’ENFER : Privilégier « la qualité et le respect du vivant dans un terroir d’exception ». Aucun produit de synthèse, ni herbicide depuis 2015 – Histoire d’Enfer, Corin-de-la-Crête

99.-

Humagne rouge

Humagne rouge 2018, AOC Valais

Cave Tributerre, Christian Vouillamoz, Riddes

48.-

Humagne rouge 2021, AOC Valais Production intégrée

Chevalier Bayard, Varen

52.-

Humagne rouge 2020, AOC Valais

Vinification traditionnelle – Domaine Philippe & Véronyc Mettaz, Fully

52.-

Humagne rouge Tête de Cuvée 2017, AOC Valais Production intégrée

Hubert Germanier, Vétroz

60.-

Clos des Monzuettes, Empreinte Calcaire 2020, AOC Valais

Domaine Cornulus, Familles Reynard &Varone, Savièse

62.-

Humagne rouge Réserve 2020, AOC Valais

Vignes de 38 ans. Vinifié 16 mois de barrique – Ozenit SA, Granges

68.-

DIOLINOIR & cabernet franc

Diolinoir 2017, AOC Valais

Rives du Bisse, Famille Delaloye, Ardon

45.-

Gamaret

Gamaret de Saxon, Les Croix 2021, Vin Nature, non filtré et sans sulfites ajoutés, AOC Valais

en reconversion

Coloré et tanique, le terroir de Saxon confère à ce cépage précoce un endroit de prédilection. Avec un nez de cerise noire compotée, une belle tenue en bouche avec des fruits noirs bien mûrs et des tanins souples et enrobés, notre Gamaret offre à la fois velouté et densité. Il réjouira les amateurs de vins corsés – Domaine Philippe & Véronyc Mettaz, Fully

56.-

Pinot noir du Valais

Pinot noir Clos Balavaud 2019, AOC Valais

Les Fils Maye, Riddes

49.-

Pinot noir de Chalais 2022, AOC Valais

Vignes de 24 ans, vinification traditionnelle en cuve – Ozenit SA, Granges

46.-

Pinot Noir 2020, AOC Valais Production intégrée

Médaille d’Or au Mondial du Pinot 2021 et à la Sélection des Vins du Valais 2021

Gilbert Devayes, Leytron

49.-

Pinot noir Vieux plant du Pays 2022, AOC Valais

Travailler «en coopération avec la nature» veut dire que nous traitons les terres et les plantes avec un grand respect et en tenant compte de notre responsabilité envers le futur. Nous renonçons à l’utilisation de moyens chimiques, nous réemployons les déchets des plantes et nous nous tenons au calendrier éternel de la nature.
Un de nos engagements est la participation au programme PER (Prestations Écologiques Requises), établi par la Confédération suisse. Ce programme contient entre autres des conditions sur le bilan de fumure équilibré, l’assolement régulier, la protection appropriée du sol et les prestations écologiques requises dans la culture biologique.
En buvant un verre de notre vin, vous ressentirez le fruit de notre coopération avec la nature – Defayes & Crettenand, Leytron

46.-

Pinot noir Vendange Tardive 2018, Les Prestiges, AOC Valais Production intégrée

Pinot légèrement surmaturé à la vigne, sans sucre résiduel, 24 mois d’élevage en foudre.

Cave Rives du Bisse, Gaby Delaloye & Fils SA, Ardon

49.-

Pinot noir Steinschlag 2022, AOC Valais

Vignes poussant à 900 mètres d’altitude.

Au domaine, nous accompagnons la vigne au rythme des saisons tout en favorisant au mieux l’environnement : Les travaux sont faits exclusivement à la main et nous privilégions l’enherbement des vignes, les désherbages mécaniques et les travaux du sol aux désherbages chimiques.

Weingut, Romain Cipolla, Raron

50.-

Pinot Noir Castel d’Uvrier, 2021 Les Empereurs, AOC Valais

Joël Briguet , Cave La Romaine, Flanthey

52.-

Pinot noir Réserve 2018, AOC Valais

Vignes entre 27 et 36 ans. Vinifié 18 mois en barrique – Ozenit SA, Granges

68.-

Pinot noir Stricto Sensu 2020, AOC Valais

Vinifié en barrique – Varone Vins, Sion

68.-

Pinot noir 2016 Clos de Pachje, AOC Valais

Vinifié en fût de chêne – Lux Vina, Vins des Chevaliers, Salquenen

69.-

Pinot noir de Vex « Clos de la Couta » 2020, AOC Valais 93/100 Parker

24 mois de fût de chêne – Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

96.-

Pinot noir l’Enfer de la Passion 2017, AOC Valais

Vinifié en fût de chêne – Issue principalement d’une parcelle de vieilles vignes située à Corin, cette cuvée est vinifiée en vendange entière non égrappée, lui conférant de superbes notes florales ainsi qu’un supplément de fraîcheur, complexité et minéralité.

96.-

VISPERTERMINEN Pinot noir 2022, AOC Valais

Une cuvée supra-parcellaire-confidentielle et unique de 600 bouteilles.

50 % barriques neuves, 50 % cuvée en fonte et 8 mois d’élevage. Vignes à 810 mètres.

Juteux, fruits croquants, finesse et élégance mais, surtour, beaucoup de fraîcheur : la marque de Fredi Torres.

St-Jodern Kellerei & Fredi Torres

106.-

Pinot noir 2019, Sélection Valais, AOC Valais Production intégrée

Cave Crêtacombe, Fabienne et Michel Constantin-Comby, Chamoson

49.-

Pinot noir Le Montet 2019, AOC Valais PI (production intégrée)

Dominique Passaquay, Choëx-Monthey

46.-

Pinot noir de Neuchâtel

Les Cailloutis 2021, AOC Neuchâtel

Pinot noir élevé en fût – Domaine des Landions, Cortaillod

85.-

Pinot noir Valentin 2022, AOC Neuchâtel

Elevage en fût de chêne – Domaine Ruedin, Jacques Tatasciore, Neuchâtel

86.-

Pinot noir 1er Cru 2019, AOC Neuchâtel

Pinot noir vieilles vignes élevé en fût – Domaine Grisoni, Neuchâtel

72.-

Les Landions 2020, AOC Neuchâtel

Pinot noir élevé en fût – Domaine des Landions, Cortaillod

108.-

Clos du Château 2020, AOC Neuchâtel

Pinot noir élevé en fût – Domaine des Landions, Cortaillod

180.-

Pinot noir de Suisse Alémanique

Pinot noir Cholfirst 2019, AOC Zürich

Winzerkeller Strasser- Besson

65.-

Pinot noir Klettgau 2021, AOC Schaffhouse

Un Pinot Noir de cépage vinifié à partir de différents vignobles du Klettgau. Ce vin rouge, riche en finesse, vieillit un an en barrique de Bourgogne de 2e passage et est ensuite mis en bouteille sans filtration – Markus Ruch

66.-

Pinot noir Albi 2017, AOC Schaffhouse

Winzerkeller Strasser- Besson

72.-

Pinot noir Schlemmweg Gächligen 2019, AOC Schaffhouse

Les vignes âgées de 60 ans sont enracinées dans un sol de marnes argileuses légères, le sous-sol étant caractérisé par des couches de calcaire (coquillage). Les raisins fermentent/macèrent avec leurs levures sauvages pendant environ un mois dans des cages en bois. Selon le millésime, le vin mûrit pendant 14 à 18 mois dans des barrique bourguignonnes de 228 l et est mis en bouteille sans filtration – Markus Ruch

92.-

Pinot noir Pilgrim 2020, AOC Grisons

Elevé en fût de chêne – Möhr-Niggli Weingut, Maienfeld

92.-

Pinot Noir Gantenbein 2017, AOC Grisons CULTURE RAISONNEE 94/100 Parker

Weingugut Ganteinbein, Fläsch

340.-

Pinot noir No 3 2020, AOC Thurgovie

Le vin mûrit durant 15 mois dans des fûts de chêne de 228 litres – Schlossgut Bachtobel, Weinfelden

98.-

Pinot noir No 4, 2019, AOC Thurgovie

Ce grand cru est uniquement issu de raisins issus de nos parcelles bourguignonnes les belles années. Pour plus de structure, environ 10% de raisins égrappés sont présentés et après une extraction de jus (Saignée), qui concentre naturellement les ingrédients de la purée, les raisins sont fermentés avec des levures bourguignonnes dans des conteneurs en bois ouverts de 800 litres. L’élevage se déroule dans des barriques neuves pendant 12 mois, suivi de 4 mois en cuves d’acier.,

Schlossgut Bachtobel, Weinfelden

122.-

Pinot noir du monde

Pinot noir Jeunes Vignes 2020, IGP Côtes Catalanes

Toute la fraîcheur du Pinot Noir avec la typicité d’un grand vin du Languedoc – Aimer, rêver, prier, se taire… – Clos des Fées, Langedoc-Roussillon

70.-

CHACRA – Cincuenta y Cinco 2018 Non filtré – BIO ET BIODYNAMIE 98/100 Parker

Au sud de l’Argentine en Patagonie, micro climat idéal pour les Pinot Noir.

La Bodega Chacra est la propriété de Piero Incisa della Roccheta, petit-fils de Mario, père fondateur de SASSICAIA.

120.-

Cornalin

Cornalin 2020, AOC Valais Production intégrée

Gilbert Devayes, Leytron

58.-

Cornalin 2018, AOC Valais

Domaine Dussex, Saillon

58.-

Cornalin Tradition 2019, AOC Valais Production raisonnée

Domaine des Muses, Robert Taramarcaz, Sierre

58.-

Cornalin 2020, AOC Valais en reconversion

Domaine Philippe & Véronyc Mettaz, Fully

62.-

Cornalin 2020, AOC Valais Production intégrée

Elevé en fût de chêne – Chevalier Bayard, Varen

62.-

Cornalin Landroter 2022, AOC Valais Production intégrée

Elevage 80 % en cuve et 20 % en fût – Au domaine, nous accompagnons la vigne au rythme des saisons tout en favorisant au mieux l’environnement : Les travaux sont faits exclusivement à la main et nous privilégions l’enherbement des vignes, les désherbages mécaniques et les travaux du sol aux désherbages chimiques – Weingut Cipolla, Raron

58.-

Cornalin Les Empereurs 2019, AOC Valais Etoile d’argent à la Sélection des Vins du Valais

Joël Briguet, Cave la Romaine, Lens

65.-

Cornalin Aguares 2017, AOC Valais PI (production intégrée)

Thierry Constantin, Pont-de-la-Morge, Sion

65.-

Cornalin Neyrun 2020, AOC Valais

Elevage en fût de chêne – Lux Vina, Vins des chevaliers, Salquenen

78.-

Cornalin l’Enfer du Calcaire 2018, AOC Valais

Un millésime solaire qui confère à ce Cornalin une grande densité et structure en bouche, tout en exprimant des tanins bien fondus et envoutants. Nez puissant sur des notes de cerises noires propres à ce cépage emblématique du Valais.

89.-

Chamaray 2018, AOC Valais 92/100 Parker

Elevage en fût de chêne – Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

120.-

Merlot

Merlot 2021, AOC Valais Production intégrée

John & Mike Favre, Chamoson

58.-

Merlot 2022, AOC Valais SANS PRODUITS DE SYNTHESE

Grâce à ces essais, il a été possible de généraliser cette philosophie à l’ensemble du domaine, et ainsi de produire des vins toujours plus en adéquation avec la nature – Domaine des Crêtes, Famille Vocat, Noës

52.-

Merlot 2023, AOC Valais

Cave Caprice du Temps, Léonard & Rita Clavien, Miège

52.-

Merlot 2021, AOC Valais

Cave du Vieux Pressoir, Ghislaine Crittin, Chamoson

54.-

Merlot Clos Grandinaz 2020, AOC Valais Production intégrée

18 mois d’élevage en barrique (50 % barrique neuve) – L’Orpailleur, F. Dumoulin, Uvrier

58.-

Merlot Prestige 2019, AOC Valais

Christian Vouillamoz, Cave Tributerre, Riddes

62.-

Merlot 2020, AOC Valais Production intégrée

Elevage en barrique – Gilbert Devayes, Leytron

62.-

Merlot 2018, AOC Valais – Médaille d’Or au Grand Prix du Vin Suisse 2021

Domaine des Muses, Robert Taramarcaz, Sierre

62.-

Merlot Les Parcellaires 2015, AOC Valais Production intégrée

24 36 mois d’élevage en fût de chêne – Domaine Dussex SA, St-Pierre-de-Clages

65.-

Trè Gran Antica 2022, AOC Valais

Assemblage 95 % merlot, cabernet franc et syrah, 18 mois de barrique

Domaine Cornulus, Reynard & Varone, Savièse

75.-

Collection Privée 2019, Merlot Grande Réserve, AOC Valais

Avec ce vin, nous cherchons ni plus ni moins à utiliser l’adéquation d’un grand cépage international et la richesse de notre terroir pour démontrer que nous pouvons nous comparer à des grands vins de ce monde.
Un faible rendement maîtrisé, une longue macération pelliculaire et un élevage de 24 mois en barriques neuves précèdent un affinage de 12 mois en amphore de céramique.

Chai du Baron, Patrice Walpen, Bramois

89.-

Merlot-Cornalin 2019, AOC Valais

Assemblage 65 % merlot et 35 % cornalin, 18 mois de barrique.

Cave de l’Adret SA, Paul-Henri Roux, Champlan

89.-

Sassaia 2017, DOC Ticino

Zanini, Ligornetto

42.-

Il Mimo, Terre di Pedemonte 2020, DOC Ticino

Vignification traditionnelle – A. Delea, Losone

49.-

San Carlo 2020, DOC Ticino

Vieilli en barrique de chêne 12 mois – A. Delea, Losone

49.-

Merlot Il Mattirolo Rosso 2019, Ticino DOC

Vinification traditionnelle – Valsangiacomo Vini, Mendrisio

49.-

Merlot Loverciano 2019, Ticino DOC

Vinifié en barrique – Valsangiacomo Vini, Mendrisio

62.-

Tiziano 2018, IGT Suisse Italienne

Assemblage de Merlot, Arinarnoa et petit verdot, affiné en barrique de chêne 12 mois, A. Delea, Losone

49.-

Carato 2021, DOC Ticino

Elevé en barrique – A. Delea, Losone

65.-

Il Bouquet di Chiara 2020, DOC Ticino MEDAILLE OR GRAND PRIX DU VIN SUISSE 2022

Merlot traditionnel aux arômes rappelant la cerise, la griotte et des senteurs d’épices fines. En bouche, il est équilibré, souple et délicat avec une excellente structure. Les tanins se révèlent avec décision et harmonie soutenant la persistance finale. Il se marie parfaitement avec la cuisine traditionnelle comme les risottos, les pâtes, les viandes à longue cuisson et les fromages.

Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde et d’Europe

58.-

Agra 2020, DOC Ticino

Merlot Riserva en fût de chêne – Sacha Pelossi, Lugano-Pallazzo

78.-

Rubro 2019, DOC Ticino

Merlot Riserva 18 mois en fût de chêne. Vigne de 50 ans – Valsangiacomo, Mendrisio

78.-

SOPRA Ceneri 2020, DOC Ticino

Le projet NES est né de la collaboration entre Nico Corti, Enrico Trapletti et Sacha Pelossi. Fascinés par les richesses et les particularités des différents terroirs tessinois, les 3 amis décident de mettre en valeur leurs caractéristiques particulières. De cette union de passion et de tradition sont nées deux cuvées d’exception qui expriment à merveilles les terroirs des deux régions bordant le Monte Ceneri : Sopraceneri (au-dessus) et Sottoceneri (au-dessous) provenant de la sélection rigoureuse des meilleurs raisins de Merlot. Elevé en fût de chêne

75.-

SOTTO Ceneri 2020, DOC Ticino

75.-

Millevolti 2020, DOC Ticino

Merlot Riserva en fût de chêne – Fumagalli, Balerna

76.-

Crescendo 2020, DO Ticino 92/100 Parker

Elevé 12 mois en barrique. Un merlot du Malcantone complexe et expressif, aux arômes fruités et au goût intense – Tenuta San Giorgio, Cassina d’Agno

78.-

Merlot Riserva La Prella 2019, DOC Ticino

Elevé en fût de chêne – Tenimento dell’Ör, Agriloro, Arzo

72.-

Sottobosco 2019, DOC Ticino

75 % Merlot Elevé en fût de chêne – Tenimento dell’Ör, Arzo

78.-

Ligornetto 2018, DOC Ticino

Elevé en fût de chêne – Vinattieri, Ligornetto

85.-

Montagna Magica 2021, DOC Ticino Le Merlot qui rivalise avec le Petrus !

95 % Merlot, 5 % cabernet franc affinés en barrique – Un travail très soigné à la cave et à la vigne, font de la Montagna Magica «le meilleur vin du millésime, la recherche de la perfection, l’harmonie et la profondeur» – Hubervini, Monteggio

120.-

Carato Riserva 2019, DOC Ticino- Médaille d’Or Grand Prix du Vin Suisse

Elevé en fût de chêne – A. Delea, Losone

98.-

Quattromani 2015 élevé en fût de chêne, DOC Ticino

Un vin né de l’amitié de G. Brivio, A. Déléa, F. Gialdi et C. Tamborini

110.-

Les Magnums

150 cl

Blanc de blancs brut 2017, AOC Valais

100 % Chardonnay, L’Orpailleur, F. Dumoulin SA, Uvrier

130.-

Nuits St-Pierre 2020, AOC Valais

Assemblage syrah, cabernet, merlot et petit verdot élevé en barrique – Domaine de la Pleine Lune, Christian Crittin, St-Pierre-de-Clages

134.-

Barbaresco 2019, DOCG

100 % Nebbiolo – Produttori del Barbaresco

144.-

Magdalena 2022, AOC Valais Production intégrée

Assemblage cabernet franc, cabernet sauvignon et merlot élevé en barrique – Cave la Madeleine, André Fontannaz & Filles, Vétroz

150.-

La Réserve Barrique 2019, AOC Valais – En rupture de stock

Assemblage avec 70 % merlot, 20 % cabernet franc et 10 % cabernet sauvignon, 15 mois de barrique

Chai du Baron, Patrice Walpen Bramois

150.-

Sor Ugo 2018, Rosso Toscana, DOC

Assemblage cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot, 18 mois de barrique – Podere Aia Vecchia

148.-

Tempo Angelus 2020, St-Emilion AOP France – En cours de conversion à l’agricuture biologique

Tempo d’Angelus a été conçu comme un pas de côté, une transposition de tout ce qui constitue l’univers d’excellence d’Angelus dans un registre accessible.

Famille Boüard de Laforest, St-Emilion

158.-

1858 millésime 2020, AOC Valais

Assemblage cornalin et syrah élevés en fût de chêne – Bonvin, Les Domaines 1858, Sion

164.-

Cuvée l’Orpailleur 2020, AOC Valais

Assemblage syrah et cabernet franc de type Amarone – Frédéric Dumoulin SA, Sion

175.-

Magari 2019, IGT 94/100 Parker

Assemblage 50 % merlot, 25 % cabernet franc, 25 % cabernet sauvignon – Ca’Marcanda di Angelo Gaja

260.-

Cayas 2017, AOC Valais 94/100 Parker

100 % syrah vinifié en barrique, Domaine Jean-René Germanier, Vétroz

185.-

Carato Riserva 2016, DOC Médaille d’Or au Gd Prix du Vin Suisse

Elevé en fût de chêne, A. Delea, Losone

196.-

Tignanello 2015, IGT

Villa Antinori, Florence (suivant disponibilité)

300.-

1888 de 2001, DOC

Amarone della Valpolicella Riserva, Villa Canestrari

390.-

Grotto de la Fontaine

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Grand Cru No 3 d’Angélus 2018, St-Emilion AOP France – En cours de conversion à l’agricuture biologique

Les Pagodes de Cos d’Estournel 2017, St-Estèphe AOP France

Château Cos d’Estournel 2e Grand Cru Classé 2016, St-Estèphe AOP France 100/100 Parker

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